Production

Cœur de Fermier vous propose du Yaourt nature, aromatisé et sur coulis de fruits, ainsi que du fromage blanc lissé nature et sur coulis de fruits, de la faisselle et des crèmes dessert.
Notre ferme se situe dans le petit village de Banson, situé à 1000 m d’altitude.

Pour fabriquer notre yaourt fermier et notre fromage blanc :

Le lait est chauffé à l’aide d’un pasteurisateur , il est directement envoyé dans les cuves.

Nous élaborons alors notre recette, une fois notre lait ensemencé nous mettons en pots aussitôt a l’aide de notre conditionneuse .

Une fois notre conditionnement terminer ils vont rester quelques heures en étuve (chambre chaude).

A l’obtention de l’acidité voulue, le lait devient yaourt.

Il est alors placé en refroidissement rapide afin d’obtenir une texture ferme.

 

Dans le cas du fromage blanc, on ensemence le lait. Quelques heures après, on l’emprésure et on le laisse cailler toute la nuit.

On obtient un caillé que nous allons égoutter dans des sacs entre 3 et 5 heures selon le résultat voulu pour notre recette.

Une fois notre produit égoutté il est envoyé dans la conditionneuse, celle-ci dose, opercule et date (DLC Date Limite de Consommation) les pots qui sortent ensuite sur un convoyeur.